V trojkombinaci – nikoli trojobalu. 🙂 Trojkombinací mám na mysli marinovací směs, kterou jsem si připravil z amazake, cibulové šiokódži a sójového misa. Od každého jsem vzal jednu až dvě lžíce, promíchal v sáčku s masem a nechal v ledničce dva dny uležet. Stačilo pak jen směs z masa trochu otřít (můžete klidně i mírně […]
Sladké mám rád. A když si mohu upéct něco sladkého, do čehož můžu ještě navíc přidat některou z pochutin, které vznikají díky působení kódži, jsem v sedmém nebi. A do dnešního cheesecake si cestu našly jak amazake, tak i mirin. Super. Jak vidíte na fotce výše, ingrediencí nepotřebujeme moc. Musím tedy dodat, že nafocené množství
V předešlém článku, kde jsem psal o přípravě svačinového sendviče, jsem zmiňoval japonský šokupan a také to, že Vám sem na blog dám recept na něj. Ten den nastal a já to sem vše sepíšu, abyste si jej mohli sami zkusit upéct. Není to nic složitého, ač soupis všech ingrediencí může nasvědčovat o opaku. Ničeho
Dnes opět žádné veliké vaření. Ale pokud si najdete (delší) chvilku, můžete připravit skvěle vypadající a chutnající svačinku třeba pro své dítko do školy (nebo svého partnera/partnerku, popřípadě pro sebe). Řekl jsem si, že s přicházejícím jarem je čas na něco barevně působivého a čerstvého. Klasický barevný japonský sendvič. A samozřejmě, že při jeho přípravě využijeme
Do Japonska létám roky. Poprvé to bylo asi v roce 1998 během studií, a později jsem tam začal létat i pracovně. Samozřejmě jsem se během těch let měl možnost seznámit se sake, nikdy jsem mu však nepřišel úplně na chuť. No, ale stačilo se pustit do pěstování kódži, a chutě se mi stočily tím správným
Tak schválně – kdo z Vás dešifroval nadpis na první dobrou? 🙂 Kdo sleduje Wagaya Instagram, tak ví, že v poslední době občas postnu nějaké zmínky o výrobě doburoku, čili prekurzoru sake. No, a díky tomu mám dostatek rýžových výlisků, když si z toho doburoku dělám nigorizake. Takže: Co se sake kasu? Sake kasu jsou
Vedle výroby sake, kterou si včetně jejích výsledků užívám jen já sám, probíhá v zimním období ještě jedna činnost, jejíž výsledky jsou k dispozici všem členům naší rodiny. Jde o výrobu kimčchi. Osobně se do ní však zapojuji jen z povzdálí, kdy celý proces fotograficky dokumentuji. Několikrát jsme si koupili kimčchi v obchodě, vždy od
Máme za sebou recepty na přípravu šiokódži a šójukódži marinád a nakládané okurky za pomoci šiokódži marinády s amazake a zázvorem. Jo, a taky ten květák nám přibyl na seznam. Chcete si teď ke vší té zelenině na talíři dát i kousek šťavnatého masa? Pravda – kuřecí prsa moc synonymem šťavnatého masa nebývají. Ale to je
Křupavou zeleninu já rád. A pokud je i dobře ochucená, je to paráda. No, a toto vše tento nakládaný květák splňuje. Už si umíme udělat amazake, šiokódži a šójukódži (a pokud ne, koukněte na předchozí příspěvky), tak se dnes podíváme na jejich další možné použití. Pro dnešní recept sáhneme po amazake a šikódži, a spolu
Dnes se podíváme na to, jak si snadno připravit dvě základní kódži marinády, které budeme moci použít třeba na nakládání masa a zeleniny. A když říkám snadno, tak myslím opravdu snadno. Šójukódži je tak jednoduchá, že k její přípravě potřebujeme jen dvě ingredience. Šiokódži si řekne o tři, přičemž jedna z ingrediencí je tak triviální,