Studené zimní počasí si užívám nadmíru i přesto, že jsem se letos nedostal nikam na hory. Kolenní meniskus mi zatrhl jakékoli pomyšlení na SNB radovánky, takže jsem se musel prohlédnout po jiných aktivitách. A pokud má člověk po ruce dostatek kódži, dá se toho vymyslet dost v oblasti fermentace. Já letošní zimu věnoval obzvlášť testování […]
Není to nijak dávno, co jsem tu psal o rýžových výliscích, a už jsem tu zpět se stejným tématem. To je tak, když je ta zima. Pokračuji v praktickém nácviku a udělal jsem další dávku sake. Asi se začaly ozývat geny kluka z Moravy. Co na tom, že se nakonec usadil v jižních Čechách. 🙂
Jak je již několik posledních zim zvykem, stanu se opět na přelomu roku slaměným vdovcem. Manželka s dcerou odletí za rodiči/dědečkem a babičkou do Japonska, a já zůstanu doma a budu se starat o králíka. 😊 S takto nabytým časem lze jistě něco uspořádat. Pokud tedy někomu přinese Ježíšek vedle movitých dárků i trochu času, se kterým si nebude
S podzimem tradičně přichází období, kdy se část rýže zpracovává nejen na jídlo, ale také k pití. Koneckonců hned 1. říjen je v Japonsku Dnem saké. Chystám se zavčas připravit zákvas a udělat si zase trochu doburoku. Ještě bych to měl v klidu stihnout. Jinak jsem se rovněž dostal ke stáčení nové dávky mirinu, který
Dokud je tu to léto a dostatek zeleniny, tak si představíme další z možných dresinků na salát. Ve srovnání s předchozími obsahuje o maličko víc ingrediencí. Pokud ale máme k dispozici kódži, je zpola vyhráno, neboť zbývající ingredience buď najdeme ve spíži, nebo si je bez problémů někde zakoupíme. Vše jednoduše smícháme. 🙂👨🍳
Jak jsem předeslal na IG – čas dostupných salátů a rozličných druhů zeleniny je třeba využít a naučit se připravit s pomocí fermentovaných dochucovadel dobré zálivky. Jasně – různé zálivky jsou již i k sehnání v obchodech či na netu, ale určitě není od věci umět si z několika jednoduchých surovin připravit chutný dresink vlastní,
Nebudu zapírat – sladké je moje slabost. A pokud si mohu něco sladkého upéct s přídavkem amazake, dosahuje moje míra uspokojení závratných výšin. Možná, že společně s krevním cukrem a inzulínem, ale to bych teď nechal stranou. 😅 Recept, podle kterého tento dortík vzniknul, v sobě původně žádné amazake neobsahoval, ale jelikož obsahoval cukr, nebyl
V trojkombinaci – nikoli trojobalu. 🙂 Trojkombinací mám na mysli marinovací směs, kterou jsem si připravil z amazake, cibulové šiokódži a sójového misa. Od každého jsem vzal jednu až dvě lžíce, promíchal v sáčku s masem a nechal v ledničce dva dny uležet. Stačilo pak jen směs z masa trochu otřít (můžete klidně i mírně
Sladké mám rád. A když si mohu upéct něco sladkého, do čehož můžu ještě navíc přidat některou z pochutin, které vznikají díky působení kódži, jsem v sedmém nebi. A do dnešního cheesecake si cestu našly jak amazake, tak i mirin. Super. Jak vidíte na fotce výše, ingrediencí nepotřebujeme moc. Musím tedy dodat, že nafocené množství
V předešlém článku, kde jsem psal o přípravě svačinového sendviče, jsem zmiňoval japonský šokupan a také to, že Vám sem na blog dám recept na něj. Ten den nastal a já to sem vše sepíšu, abyste si jej mohli sami zkusit upéct. Není to nic složitého, ač soupis všech ingrediencí může nasvědčovat o opaku. Ničeho